ENTREE

VELOUTE DE CHOUX-FLEUR   24
Truffes d'hivers, anguille fumée, pancetta croustillante & croutons

HOMARD «   EN PANIER   »  38
1/2 homard "en panier" de tortillas croquante, oeuf de caille, sauce jalapeño & cumin

QUEUES DE LANGOUSTINES SAISIES A LA VANILLE & PIMENT   32
Purée de céleri & confits de citron vert

TARTARE DE SAINT-JACQUES ET HUITRE  28
Gelée de coriandre, salade de radis blanc, «spaghettis de mer» & champignons énoki, écume de lait de noix de coco

"VITELLO TONATO" 25
Veau braisé, thon bleu-fin & câpres, avec une émulsion d'anchois et d'ail grillé

BOEUF GRAVAD A L'ESTRAGON     24
Champignons des bois saumurés à la moutarde de Meaux & terrine de betterave

LASAGNE VERTE OUVERTE AUX CHANTERELLES   26
Ris d'agneau noisette, lardo & cerneaux de noix

BANGERS & MASH    31
Saucisson de foie gras, purée au truffe, tamarind & ketchup de tomates vertes & oignons frits

TERRINE DE FOIE GRAS    28
Sorbet maison à l'oignon rouge, chutney à la poire Nashi et brioche

CAVIAR SEVRUGA D IRAN 165
30grammes de caviar Sévruga d'Iran, avec les accompagnements classiques                       

PLATS

TURBOT GRILLE VERONIQUE   58
Accompagné d'une purée au raifort

SOLE MEUNIERE   56
N 2 O de poireaux & pommes amandines vapeur

NOIX DE SAINT-JACQUES POELE  48
Racines cuites au safran avec pois mange tout & courgette de butternut grille et sa bisque au corail d'oursin

THON BLUE-FIN"TOM YAM KUNG"    54
Thon saisis au sésame, queues de crevettes, légumes & bouillon épicé

BALLOUTINE D'AGNEAU AU SERRANO 49
Tortilla de pomme de terre & Queso Manchego et purée d'ail

VARIATION DE CANARD SAUVAGE  52
Magret rôti & cuisse confite, topinambour dauphinois et cèpes

COTES DE SANGLIER GRILLEES  49
Ragoût de queue de boeuf et moelle, pomme fondante gremolata

CONFIT DE JAMBONNEAU     44
Salade "rouge" au mascarpone et thym, foie gras en feuille de brick
& poire caramélisée

CHATEAU BRIAND (2p Min)   56pp
Filet 1er choix rôti, jus Jolokia et Armagnac, pommes pont neuf

RISOTTO A LA TUFFE D'HIVERS   42
Servis avec tombée de legumes

FROMAGE

FROMAGES FRANÇAIS AOC:PAIN AU NOIX ET FRUITS & COMPOTES ET POIREAUX BRULES

Fourme d'Ambert, Morbier, Reblochon, Selles Sur Cher

1pce     8

4pce   28

DESSERTS

CREME BRULEE A LA LAVANDE     16

RHUBARBE "JELLO" & CHIBOUSTE AU JASMIN     17
Langue de chat à la pistache

SOUFFLE A LA FRAMBOISE        21
Glace au lait d amande à la réglisse & granité mandarine

STRUDEL ANANAS ET CARDAMONE     20
Glace rhum- raisin

TARTELETTE LIME    19
Lime curd, mangue, groseilles et meringue italienne             

PAVE AU VALRHONA CHOCOLATE & HABANERO    24
Sabayon noisette et sorbet griottes

GLACES OU SORBETS MAISON     15